4 Schalotten, fein gewürfelt
300g Knollensellerie in Würfeln
150ml trockener Weißwein
50ml Noilly Prat
700ml Geflügelfond
300ml Sahne
50g Butter
Etwas Trüffelöl,-butter oder Trüffelabschnitte
Salz, Pfeffer, Muskat
Schalotte und Sellerie in der Butter farblos anschwitzen. Mit dem Alkohol ablöschen und auf ein Minimum reduzieren, den Geflügelfonds beigeben und rund 30 Minuten lang köcheln lassen. Die Sahne beigeben und etwa zehn weitere Minuten köcheln lassen. Nun alles im Küchenmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nach Belieben mit Trüffelöl, Butter verfeinern und alles durch ein feines Sieb passieren. Als Einlage Trüffelscheiben und die Blätter vom Staudensellerei verwenden.
