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Gefüllte Ente mit fruchtiger Orangen-Apfel-Sauce

5.0
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Arbeitszeit: circa 30 Minuten; Koch-/Backzeit: circa zwei Stunden.


Zutaten: 1 Ente, küchenfertig (ca. 2,5 Kilo). Für die Füllung: 250 g entrindetes Toastbrot, 1 säuerlicher Apfel, 1 Zwiebel, 1 EL Butter, 1 EL Honig, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Muskat. Für die Sauce: 2 Zwiebeln, 1 Orange, 1 säuerlicher Apfel, 1 EL Honig, 100 ml Orangensaft.

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Zubereitung: Die Ente innen und außen mit kaltem Wasser abspülen, danach trocken tupfen. Dann beidseitig mit Salz und Pfeffer einreiben, auch innen würzen.

Für die Fülle Toastbrot in etwa einen Zentimeter große Würfel schneiden. Den Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in 0,5 Zentimeter große Würfel schneiden.

Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und Apfel kurz anschwitzen, mit Honig würzen. Die Masse unter die Brotwürfel mischen, mit dem Ei verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Die Ente mit der Brotmasse füllen und mit Küchengarn und Holzspießen verschließen.

Nun eine Bratpfanne mit etwa zwei Zentimeter Wasser vorbereiten. Zwiebeln, geschälte Orange und Apfel in etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden und in die Pfanne legen.

Die Ente etwa zwei Stunden bei 160 Grad im vorgeheizten Backrohr auf dem Gitter braten. Zwischendurch immer wieder mit dem Bratensaft übergießen. Unter die Ente kommt die Backofen-geeignete Pfanne, die den Bratensaft der Ente auffängt.

Zehn Minuten vor Ende der Bratzeit Honig und Orangensaft verrühren und die Ente damit einpinseln. Temperatur auf 200 Grad erhöhen und die Ente so lange braten, bis sie eine schöne braune Kruste hat.

Ente herausnehmen, Bratensaft bei Bedarf mit einem Schöpfer entfetten und in einen Topf gießen. Den Saft auf die Hälfte einkochen und im Standmixer aufmixen.

Die Ente tranchieren. Das Fleisch mit der Fülle und der Sauce auf Tellern anrichten, mit Rotkraut und Erdäpfelknödeln servieren.

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